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第二天清晨的阳光刚漫过模拟餐厅的窗沿，李湘就推着一辆银色推车走了进来。推车最上层码着一摞雪白的口布，边角挺括得像刚熨烫过，下层则摆着十几个青瓷盘，碗沿的缠枝莲纹在光线下泛着温润的光泽。她刚把推车停在讲台边，就有学员注意到推车把手上挂着的木牌——“今日课题：盘花艺术与前厅协作”。
“昨天总教员特意找我聊了聊，说要给大家加一门‘跨界课’。”李湘拿起一块口布，指尖在布料边缘捻了捻，“以前咱们总说‘前厅负责服务，后厨负责做菜’，但真正的餐饮服务，从来没有绝对的‘岗位边界’。就像这盘花，看着是前厅服务员的事，可要是后厨师傅能顺手给刚出锅的菜摆个漂亮的盘，顾客的体验是不是更好？反过来，前厅知道怎么叠盘花，也能更懂后厨‘摆盘要留白’的道理——今天咱们学叠盘花，学的不只是手艺，更是‘怎么替别人多想一步’。”
她话音刚落，就有人举起手。是后厨组的老周，他粗糙的手指在围裙上蹭了蹭，声音有点闷：“李老师，我这手常年握锅铲，连菜刀都比笔顺手，叠这软乎乎的口布，怕是学不会。”周围几个后厨学员跟着点头，他们手里的锅铲能颠起三斤重的菜，可对着轻飘飘的口布，倒像是老虎遇上了猫，浑身不自在。
李湘没直接回答，反而转身从推车里拿出个铁皮饼干盒。打开时，大家才发现里面装着十几个歪歪扭扭的盘花——有的像被踩过的玫瑰，有的像没睡醒的天鹅，花瓣歪七扭八地粘在一起。“这些是我刚入职时叠的。”她拿起那个最丑的“玫瑰”，花瓣皱成一团，花茎歪到能贴地，“当时后厨的王师傅笑话我，说‘你这盘花端出去，顾客得以为是抹布没叠好’。”
教室里爆发出一阵笑，老周的脸也缓和了些。“但王师傅笑完，就教我个办法。”李湘的指尖捏着口布，突然像握锅铲似的绷紧手腕，“他说‘叠盘花跟颠锅一样，得用巧劲——你看我颠锅时，手腕一转，菜就翻过来了，叠口布也一样，该转的时候转，该捏的时候捏’。”她边说边示范，原本软塌塌的口布在她手里转了个圈，指尖猛地一捏，居然真的立起来一个花苞的形状。
“后厨的师傅们肯定比我懂‘巧劲’。”李湘把口布递给老周，“你试试用颠锅的力道捏花茎，别用攥拳头的劲。”老周半信半疑地接过，手指刚碰到口布，突然“哦”了一声——他试着用颠锅时的手腕力道一转，口布果然顺着劲折出个弧度。
这一下彻底打消了大家的顾虑。李湘先从最简单的“马蹄莲”教起：“第一步，把口布平铺在桌上，像铺案板一样铺平；第二步，左右两边往中间折，留一指宽的缝，就像揉面时先把面团拢起来；第三步，从下往上卷，卷到一半时把顶端往下压，这就是花瓣——后厨的师傅们看，是不是像卷春卷？”
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