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“这素牛排咋做？”邢成义拿着账本冲进灶房时，陈露正对着一筐杏鲍菇发愁。素牛排本该是用猴头菇做的，可年前集上的猴头菇涨到了八十块一斤，王店长说成本太高，让换成杏鲍菇。可杏鲍菇切厚片煎出来软塌塌的，哪有牛排的韧劲？“要不加点土豆淀粉？”陈露拿起个杏鲍菇往案板上拍，“去年做素排骨时加了淀粉，就硬挺些。”邢成义蹲在旁边数杏鲍菇，数到第三遍还是数不清——刚数到十七，就被进来拿醋瓶的徐涛碰倒了三个。
苏清沅和徐涛在院里搭临时餐桌，借来的八仙桌腿不一样高，徐涛垫了片瓦，桌子还是往南边歪。“得找块厚木板垫着，”苏清沅用手按按桌角，“不然年夜饭时汤洒了，客人该不高兴了。”两人正搬着桌子往廊下挪，李萌萌举着画本跑过来，画本上画着个歪歪扭扭的餐桌，桌腿底下垫着只三花猫，“我觉得垫猫最稳！”徐涛笑着刮她鼻子：“等你刘婶把猫借咱垫桌腿，我就给你画十只猫。”
王店长的算盘打得噼啪响，算到“素鱼”的冬瓜用量时，突然停了手——定了十五桌年夜饭，每桌一条“鱼”，得用二十斤冬瓜，可菜窖里只剩十五斤，还是带斑的。“成义，明儿天不亮就去集上，”她把算盘珠归位，声音有点发紧，“专挑带白霜的冬瓜，要直溜的，别买弯的，弯的雕不成鱼形。”邢成义刚记完最后一笔订单，笔尖的墨汁滴在“素鱼”那栏，晕成个黑团，像条没画完的鱼。
夜里起了风，卷着雪沫子打在窗上，陈露还在灶房试做素牛排。煎锅滋滋响，杏鲍菇片裹着淀粉糊在油里打滚，捞出来晾凉，一掰就碎，根本切不成块。“这哪行啊，”她往灶膛里添了块柴，火苗窜起来舔着锅底，映得她眼圈发红，“明天客人要是吃着碎渣子，准得说咱素味斋糊弄事。”邢成义蹲在旁边帮她剥蒜，蒜皮粘在手上揭不掉，“要不咱还是买猴头菇？贵就贵点，别砸了招牌。”陈露摇摇头：“王店长说要让街坊吃得起，不能加价。”
正说着，王店长端着碗热粥进来了，粥里卧着两个荷包蛋——其实是用豆腐做的素蛋，浇了点红糖。“先垫垫肚子，”她把碗往陈露面前推，“我刚才去刘婶家借醋，见她家窗台上晒着干猴头菇，说是她儿子从东北寄来的，我跟她讨了半斤，够做五桌的素牛排了。”陈露捧着碗，素蛋的嫩混着红糖的甜，在舌尖化开来，眼眶突然就湿了：“刘婶咋啥都有？”王店长笑：“她呀，就像个百宝箱，啥稀罕物都藏着点。”
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