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松茸切片时要斜着下刀，厚度得跟铜钱差不多。向佳乐总切得有薄有厚，邢成义就站在旁边，用刀背在她的案板上比出刻度：“从这个角度下刀，手腕别晃。”莫厨在一旁看着，往高汤里撒了把干贝丝，“清汤要‘清’，但不能寡，这把干贝是去年冬天晒的，鲜得有底味。”
邢成义往汤里加姜片时手一抖，多放了两片，急得直跺脚。向佳乐赶紧往汤里兑了勺纯净水，“我刚才尝了，你的汤太浓，正好中和一下。”莫厨舀起一勺汤，对着光看了看，“浮油去得干净，就是姜味抢了松茸的香，下次记得用姜块，别切丝。”
傍晚收工，向佳乐发现自己的围裙口袋里多了个小纸包，打开是几片切得整整齐齐的松茸干，边角还画着个小箭头，写着“斜着切”。她回头看邢成义，他正背着身洗刀具，耳根红得像被蒸汽熏过。
那天的晚霞特别红，透过厨房的窗户落在汤锅上，把清汤染成了暖金色。莫厨说：“好汤要等，就像好手艺，急不得。”两个年轻人没说话，却都在心里记着，明天要把姜片切得再规矩些。
第五天：清蒸石斑鱼——在火候里藏着分寸
石斑鱼躺在盘子里时，鳞片还闪着银蓝色的光。莫厨用筷子在鱼背上划了道深痕：“这里要藏姜片，蒸汽才能钻进去，又不腥。”邢成义握着刀想把鱼鳍剪得整齐些，手却有点抖——昨天试菜时，他的鱼蒸老了，鱼肉发柴，被莫厨说了句“对食材要尊重”。
向佳乐在鱼肚子里塞葱段时，偷偷往邢成义的鱼肚子里多塞了半片柠檬：“我闻着你的鱼有点土腥味，柠檬能盖掉点。”他低头看她的发顶，碎发被蒸汽熏得有点湿，突然觉得，比鱼肉更鲜的，是她说话时眼里的光。
蒸锅上汽时，莫厨让他们盯着墙上的挂钟：“大火八分钟，关火焖三分钟，多一秒都不行。”邢成义数着秒针，手心沁出的汗把毛巾都浸湿了。开盖的瞬间，向佳乐的鱼皮鼓得刚刚好，而他的鱼尾巴有点卷边，明显是火候过了。
“鱼尾巴细，蒸汽先到那里。”莫厨用筷子夹起一块鱼肉，“但肉质紧，说明你焖的时候没开盖偷看，这点比昨天强。”邢成义突然笑了，他看见向佳乐正把自己盘子里的鱼腹肉往他碗里拨，鱼腹最嫩的那块肉上，还留着她刚才划的十字花刀。
那天晚上，厨房的水龙头滴滴答答响，邢成义擦刀具时，发现向佳乐的刀上刻了个小小的“8”，大概是怕忘了蒸制的时间。他摸了摸自己的刀柄，突然想，明天要不要在她的刀上再刻个“3”——关火焖的那三分钟，也很重要啊。
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