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霜降前的最后一个晴天，陈峰扶着腰站在洛水码头，望着渔民们抬上岸的竹篓。青灰色的河蟹在篓中张牙舞爪，螯钳撞击竹篾的脆响此起彼伏，最大的那只足有斤重，青背白肚，正是最肥美的时节。渔民老李抹着脸上的水珠笑道："郡王，今年蟹汛旺得很，网网都满，就是卖不上价，运到城里还得被奸商压秤。"
陈峰蹲下身，掂量着篓中的螃蟹。往年此时，河蟹多被富户垄断，寻常百姓只能闻闻腥味，而吃不完的鲜蟹很快就会腐坏。他忽然想起秦霜做的蟹粉，将蟹黄蟹肉晒干磨粉，既能长久保存，又是极鲜的调味料。再看码头堆积的废弃蟹壳，那可是上好的磷肥，混入田土能让来年庄稼增产。
"传我令，"陈峰站起身，目光扫过码头上百余名渔民，"王府出钱，按市价三倍收购所有河蟹！另在镇东头空地支起三十口大缸，再调二十名厨娘过来！"
下午镇东的空地上支起了连绵的竹棚。百姓们排着长队，手里攥着几文钱，就能换一只鲜活的河蟹。孩童们举着刚蒸好的螃蟹，蟹黄顺着指缝往下滴，笑得满脸油光。负责记账的老秀才拨着算盘，声音洪亮："今日已卖出两千三百只，惠及百姓七百余家！"
竹棚深处，厨娘们正围着大缸忙碌。秦霜亲自示范取蟹粉的诀窍：先将蒸熟的河蟹掰成两半，用银匙仔细挖出蟹黄蟹肉，放入陶盆中；蟹壳则扔进另一个大缸，撒上草木灰杀菌。"这些蟹肉要先在竹匾里晾晒三日，"她指着棚顶铺开的竹架，阳光透过缝隙照在橙红的蟹黄上，泛着琥珀色的光，"晒到半干时再用石磨碾成粉，装坛时记得撒层盐防潮。"
陈峰改良了晾晒工艺，在竹匾下生火炭，用文火烘烤代替日晒。"这样一日就能干透，还能锁住鲜味。"他翻动着竹匾里的蟹肉，原本湿润的蟹黄渐渐缩成小块，香气变得愈发浓郁。厨娘王婶抓起一把刚磨好的蟹粉，凑到鼻尖闻了闻："乖乖，这味儿比鲜蟹还冲！炒菜时撒一把，怕是能多下两碗饭！"
第一批蟹粉装坛那日，陈峰命人贴出告示：蟹粉一两换糙米三斤，或抵冬防劳役一日。百姓们闻讯赶来，猎户老张用两斤鹿肉换了半斤蟹粉，打算给生病的婆娘做碗蟹粉粥；布庄的老板娘则用一匹粗布换了一坛，说要给远在京城的儿子寄去。连军营的伙夫都推着独轮车来了，要换些蟹粉给士兵们改善伙食。
处理完蟹肉，堆积如山的蟹壳成了新难题。陈峰带着农官老李来到城外的试验田，看着佃户们将蟹壳砸碎，拌入草木灰和腐熟的粪便。"这蟹壳含钙量高，"陈峰抓起一把碎壳，"埋在田里能改良土壤，尤其适合种麦子和油菜。"
老李将信将疑地划出半亩地做试验。三日后，他急匆匆跑来王府，手里捧着两捧土壤："郡王您看！掺了蟹壳的土明显更松散，抓一把能攥出水珠！"陈峰捻起土块，果然见细密的孔隙里含着潮气，这是土壤肥沃的征兆。
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