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送走了孔福，赵旋把早已到来的三台山厨师们聚集在一起，亲自下手教他们熬制耗油了。
赵旋的前世做过小生意，还真懂得蚝油的熬制之法。赵旋笑道：“我的老家管牡蛎叫做生蚝，我现在就教大家做蚝汁，你们要仔细看，争取早日领悟，但是万万不可外传。”
赵旋先把牡蛎肉放到清水中清洗一遍，然后把牡蛎肉倒入锅中，加入清水，然后大火熬制。当水开了，赵旋撇去浮沫，用小火使锅中的水保持沸腾。
大约半个小时后，赵旋捞出牡蛎肉，过滤剩下的汤汁。这时有厨师快速的熬好糖色，赵旋把过滤过的蚝汁倒进去，加了一点盐，倒入适量的淀粉，很快粘稠的蚝油就熬制好了。
赵旋把耗油倒入早就准备好的瓷瓶中，拍了拍手大笑道：“大功告成。生蚝肉不要丢弃，用来炒菜，如果太多，就送往三台山兵营，还有，每天大量熬制就好了。
有厨师问道：“这个蚝油有什么用呢？”赵旋笑道：“抽个时间，买点生菜回来，我亲自给你们炒个蚝油生菜尝尝。”
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