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东方新以前做过好几道豆腐菜，比如酿豆腐、博山豆腐箱、文思豆腐之类的。
那些用的都是韧性较强的北豆腐。
因为这种豆腐不易碎，便于塑形。
但平桥豆腐羹追求的不是外表，而是口感。
所以这道菜选用了南豆腐，也就是石膏豆腐。
它质地细软，颜色洁白，水分含量比北豆腐高。
切面光滑平整，烹饪后几乎能达到入口即化的效果。
首先，东方新拿起片刀，将豆腐切成薄片。
然后烧一锅开水，把豆腐过水去腥。
接着洗好香菇并切丁，火腿肠也切成丁。
再把冬笋放到开水里焯一下，去除苦涩味后切丁。
随后重新烧一锅水，水开后下豆腐，再倒入之前熬好的高汤。
然后加入香菇、火腿和笋丁，用勺子搅匀，开始勾芡。
勾芡是为了让汤汁更浓稠。
这就是羹和汤的区别。
汤要清淡薄透，羹则要粘稠绵密。
勾芡完成后，取鸡蛋清，在汤面上浇出蛋花。
等锅里的汤再次沸腾，就在豆腐羹中央淋上香油。
最后出锅前撒上香菜，一股悠长的香气顿时溢出汤锅。
众人不由自主地凑过来，眼里满是抑制不住的渴望。
“几点了？”
“十一点五十分了！”
“太好了，马上就能抢了！”
很快，蟹粉狮子头也在万众期待中出锅。
水嫩油亮的肉丸子有小孩拳头那么大。
底汤略微呈棕黄色，上面点缀着星星点点的油花。
中间横着经过高汤炖煮的小油菜，宛如青龙过江。
这么一颗蟹粉狮子头，在餐馆里至少得卖八十块。
而且还不全是真肉，一半以上都是技术合成的玩意儿。
哪像东方新这么实在，馅料和底汤都给足了。
“呼……”
离得最近的赵小河猛地吸了口气，差点儿吸醉了。
这时他的眼睛眯成缝，瞳孔微张，感觉自己灵魂都要被吸走了。周围的人也好不到哪儿去。
一个个脸上都写着“我要吃”三个字。
与此同时，东方新抄起汤勺，舀起一勺汤汁倾泻而下。
原本若有若无的香气瞬间变得浓郁，让人垂涎三尺。
特别是淋上汤汁的丸子，看起来更加鲜嫩无比。 “东大厨，咱先来点尝尝呗！”
“对对对，让我们也尝一嘴嘛！”
“要么咱们再搞个猜谜游戏？这回我开头，有猪肉哦！”
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